Alimentação gourmet e com saúde

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Daniela Khouri

 Padrões estéticos podem ser adquiridos, mesmo que por um período curto de tempo. Saúde, não. “Não se compra saúde, a não ser que a pessoa invista, ao longo de sua vida, em uma alimentação saudável”, frisa a chef de cuisine santé Daniela Khouri, fundadora da Fresh Meal, empresa líder em alimentação preventiva que trouxe a Curitiba um novo conceito dentro da proposta de gastronomia funcional. Com 47 anos, Daniela é engenheira de alimentos com formação em marketing e gastronomia. Ela própria é um exemplo dos resultados de um plano de nutrição funcional, uma inspiração para os clientes da empresa, que adquirem planos personalizados para sua realidade e necessidades. Os cardápios são assinados por Daniela e uma equipe de nutricionistas. Os clientes podem receber os pratos prontos e frescos na comodidade da sua casa, no trabalho, enfim, no local que indicarem.

Recentemente realizei uma cirurgia e experimentei o plano da Fresh Meal, com

objetivo de melhorar a recuperação e o preparo da imunidade no período pré-cirúrgico. Desejava ficar estar bem saudável para me recuperar melhor, e consegui. Meu médico, inclusive, ficou impressionado com a velocidade e a qualidade de minha recuperação. E tudo com um cardápio gourmet, sofisticado, saboroso, variado e surpeendentemente nutritivo e equilibrado. Nesta entrevista exclusiva, Daniela Khouri nos conta mais sobre reeducação alimentar para uma vida saudável.

Há dois anos no mercado, a Fresh Meal é reconhecida pela proposta diferenciada, dentro do conceito, que é uma tendência mundial, da nutrição funcional. Qual o diferencial da abordagem da Fresh Meal?

A Fresh Meal foi inspirada em muita pesquisa e estudos científicos realizados em países da Europa e nos Estados Unidos, sobre as principais tendências mundiais em alimentação funcional e nas outras ramificações, como os food maps, que compreendem uma alimentação que provoca menos alergia e intolerâncias, a categoria dos alimentos que evitam efeitos de uma má digestão, como gases e estufamento, e também o low-carb, com menor consumo de carboidratos e carga glicêmica controlada para prevenir e controlar síndromes metabólicas, como obesidade, hipertensão, colesterol aumentado, diabetes, entre outras. Juntamos tudo isso, que está dentro da ramificação da nutrição funcional, e alinhamos o que há de melhor dentro das pesquisas e tendências de nutrição e saúde para formar os princípios da Fresh Meal.

Trata-se então principalmente de estilo de vida?

Sim é uma abordagem de estilo de vida.

Por que a nutrição funcional pode ser um modelo ainda mais eficiente do que a noção convencional que temos de uma alimentação saudável?

Saudável é um conceito muito amplo. A abrangência implicada neste termo é muito grande. Então trabalhamos um conceito mais focado do que isso, que é o da nutrição funcional e de controle de carga glicêmica. A nutrição funcional compreende desde entender da alquimia alimentar, envolvendo plantio, colheita, métodos de cocção, combinação adequada dos alimentos para que o organismo possa absorver melhor o que você come. E, com isso, seu metabolismo funcione melhor. Então, não basta ser gostoso, saboroso, colorido, tem que ter uma alquimia alimentar em que as combinações façam sentido. Porque existem misturas que favorecem a absorção dos nutrientes e outras que desfavorecem, são antinutrientes. Eu posso fazer uma combinação de ingredientes em que esteja dando uma fonte de cálcio em um alimento e, de outro lado, anulando ou roubando esta fonte com um outro alimento. Então a alimentação funcional, na essência, trata de entender a química alimentar para que se possa fazer combinação de alimentos favoráveis à absorção do organismo de cada pessoa.

Por isso “saudável” e “funcional” são conceitos que dialogam, mas que são diferentes, certo?

Exato. Dentro de uma alimentação saudável, há um mundo de comidas. Mas na nutrição funcional, eu já busco a funcionalidade dos ingredientes para o seu metabolismo. Como o seu organismo vai absorver estes alimentos que você está comendo? De que forma isso vai resultar para você? Na melhora da pele, do intestino, do cabelo. Porque, se ficamos apenas no conceito do saudável, é possível que as combinações feitas sejam antinutrientes no conjunto, mesmo que, isoladamente, todos os alimentos usados se enquadrem na percepção que temos de “alimentos saudáveis”. A diferença então, na nutrição funcional, é o que eu misturo com o que, qual o método de cocção, qual a quantidade e o momento em que vou comer os alimentos.

No dia a dia do cliente, como a Fresh Meal atua para permitir que ele possa manter uma rotina de nutrição funcional?

A Fresh Meal entrega ao cliente a comida pronta, não congelada, para as refeições do plano contratado. Na prática, funciona assim: você adquire um plano alimentar da Fresh Meal, de acordo com suas necessidades personalizadas, e você poderá receber as refeições em casa ou retirar aqui na sede da empresa. Você vai receber tudo já posicionado para o consumo. É muito simples, facilitando muito o cotidiano do cliente e adequando-se a sua rotina e seu projeto com o plano (emagrecer, ganhar massa muscular, desintoxicar o organismo, controlar uma doença autoimune, etc.). E temos diversas opções, contemplando todas as refeições do dia ou apenas algumas delas (como o almoço ou o jantar, por exemplo). Temos também programas específicos, como pré-feriado, pós-feriado, pré-cirurgia, programas de teste, para o cliente conhecer a nutrição funcional. Na nutrição funcional, os cardápios são preparados para que o cliente fique melhor preparado para o momento do dia. Por exemplo, à noite, os cardápios são elaborados para que o cliente possa dormir melhor, o que vai impactar em melhor qualidade do repouso, retardo do envelhecimento, porque quando dormimos mal isso acelera o processo de envelhecimento. Na hora do almoço, os cardápios são elaborados para fornecer mais energia ao cliente. Além dos planos individuais, a Fresh Meal oferece também serviços de catering.

São então vários tipos de planos que se adequam à necessidade do cliente?

Sim, até porque as necessidades dos clientes mudam. Por vezes, o cliente pode estar em um momento de um tratamento de saúde, ou então deseja comer de forma mais saudável para o seu organismo. Ou então quer emagrecer, aí atinge seu objetivo. Após isso, pode continuar comendo com Fresh Meal? Deve, tem outros planos, com quantidades e porções maiores. Se o cliente quiser, pode passar a vida conosco. Temos clientes que já estão há dois anos, desde que iniciamos praticamente.

Não se trata então de uma dieta, mas sim de reeducação certo?

A Fresh Meal não é uma dieta, é um novo conceito de alimentação. Trata-se de uma reeducação alimentar. Não é dieta, não é restrição: é combinação inteligente de alimentos, que gera uma nutrição eficiente. Hoje existe uma tendência de muita restrição, mas na prática você não precisa de todas estas restrições, a não ser que já esteja com uma doença instalada. As pessoas que não têm uma doença instalada, devem procurar fazer uma reeducação alimentar e elas devem saber o que combinar, que horas e que quantidade comer de acordo com o que seu organismo precisa. Por vezes, fazer restrições, como tirar glúten ou lactose, pode ser um equívoco. Por vezes, os alimentos que uma pessoa deixa de ingerir para compensar a exclusão da lactose em seu cardápio, por exemplo, podem sobrecarregar ou prejudicar seu organismo em outros aspectos.

É tudo então uma questão de equilíbrio?

Um ponto importante para detacarmos é que dentro da gastronomia funcional você trabalha com a reeducação alimentar. Isso significa saber o que combinar e saber a quantidade, a porção, horário em que vai comer. É tudo planejado.

E quando a pessoa viaja, por exemplo, ela sai do plano que está seguindo?

Recebendo a alimentação no dia a dia, o cliente vai habituar seu organismo a um consumo mais equilibrado. Então, ele tem uma vida normal. Nossos cardápios não são entregues em finais de semana ou feriados, por exemplo. Entendemos que é importante que as pessoas tenham uma vida social normal, sem muitas complicações ou restrições. Mas ao adotar hábitos alimentares mais harmonizados com o organismo, as pessoas passam naturalmente a escolher alimentos, e quantidades, que não vão lhes causar mal estar. Elas vão fazer escolhas mais saudáveis em seu dia a dia. Isso é nítido, as pessoas que iniciam um processo de nutrição funcional já percebem.

Ao adotar um estilo de vida que contemple a nutrição funcional, uma pessoa poderá, dessa forma, viver com mais saúde e bem-estar?

Sim, a energia mental é diferente. São escolhas, porque você pode cuidar da sua saúde e prevenir uma série de coisas. Ou você pode ir remediando, aumentar a quantidade de remédios consumidos na medida em que aparecem problemas de saúde. Sem uma reeducação alimentar, ao atingir uma idade mais avançada, a probabilidade de gastar muito com remédios é maior. E remédios podem causar efeitos colaterais negativos.

E este processo de reeducação alimentar, com a nutrição funcional, pode ser gostoso? Os cardápios são saborosos?

Deve ser. Não existe por que optar por sabor ou saúde. São os dois juntos. Até porque alimentar-se é um ato de prazer. Você só vai conseguir fazer uma reeducação alimentar se isso for prazeroso. Na Fresh Meal nós elaboramos cardápios saborosos. Os pratos não são aqueles de uma dieta. São variados, trazem ingredientes nobres. Queremos que o nosso cliente possa se divertir enquanto se alimenta. Tem mignon, salmão, atum, tortas, sobremesas, modelos de chesse cakes e brownies mais saudáveis. É um estilo de vida com que me identifico. A Fresh Meal começou em função disso. As pessoas sempre queriam saber como eu me alimentava para ser tão saudável. Tenho 47 anos, e a minha preocupação sempre foi além da estética. Porque você pode comprar soluções estéticas por um curto período de tempo, mas não pode comprar saúde, a não ser que entenda que tem que investir em alimentação.

As pessoas estão se interessando mais pela reeducação alimentar e pela nutrição funcional?

Sem dúvidas. Nosso perfil de clientes é de pessoas esclarecidas, muitos médicos, muitos nutricionistas comem conosco. E eles indicam, propagam este conceito. Muitos médicos hoje sabem que a medicina é integrativa, e isso significa que, literalmente, você é o que você come.

E quais são os planos para o futuro da Fresh Meal?

Salmão em crosta de gergelins, abóbora assada à moda rústica, salada baby com brotos germinados e amêndoas.

Após dois anos de fundação, temos planos agora de expandir por meio

Salmão assado em crosta de chia, couscous marroquino de quinoa e salada bay com brotos germinados.

do modelo de franquias. Também queremos chegar aos mercados, com linhas Fresh Meal. E vamos lançar, agora em outubro, o cardápoio vegano. Já oferecemos o cardápio completo para doenças restritivas, sem glúten, sem lactose. Já oferecemos também o cardápio vegetariano. E agora estamos lançando o cardápio completo vegano. Pensando já no futuro, sabemos que, possivelmente, não haverá tanta carne disponível, então, a sociedade tem que pensar em soluções alternativas de alimentação para esta questão.

Também iniciamos uma parceria com o Centro Europeu, com oficinas para o público sobre nutrição funcional. A ideia é desmistificar a associação que as pessoas costumam fazer de que saúde e emagrecimento implicam uma comida sem sabor e de que gastronomia é algo que engorda. A gastronomia funcional associa sabor e saúde.

Jantar harmonizado no La Varenne

Legenda: Chefs chefs Mayra Batista e Felipe Miyake assinam menu harmonizado no La Varenne.
Crédito: Renata Chede

O sofisticado restaurante La Varenne e a premiada Cave Geisse se unem para proporcionar uma experiência gastronômica de dar água na boca, para brindar a chegada da primavera. O jantar harmonizado com borbulhas Cave Geisse será na próxima quarta-feira, 20/9, no La Varenne, no Pátio Batel, a partir das 20h, com cardápio assinado pelos chefs Mayra Batista e Felipe Miyake, ao valor de 340,00 por pessoa. Exclusivíssimo, o serviço será limitado a 35 pessoas.  Reservas: 3044-6600 ou  www.lavarenne.com.br ou facebook.com/lavarenne.gastronomia.

BOX

Menu harmonizado

La Varenne com Cave Geisse

Welcome Drink – Cave Amadeu Brut

1ª entrada: Carpaccio de vieira – finas fatias de vieira, flor de sal, raspas de limão e mini brotos

Cave Amadeu Brut 

2ª entrada: Trio de Salmão – canapé de salmão defumado sobre massa folhada, canapé de salmão marinado sobre brioche e blini com ovas de salmão

Cave Amadeu Rosé Brut

1º prato: Risotto de champagne aromatizado ao perfume de flor de camomila
Cave Geisse Nature

2º prato: Camarão ao molho yemanjá (molho preparado com leite coco, gengibre, e temperos aromáticos) com fettuccine de pupunha
Cave Geisse Rosé Terroir

Sobremesa:
Caviar de morango (esferas de morango frescos com creme blini doce)

Cave Amadeu Moscatel

 

Tiffany Love Stories

O Pátio Batel estará em pleno clima de amor eterno no mês de setembro, em que a Tiffany & Co. celebra seu Bridal Month. Com o tema central Love Stories, a celebração contará com uma  grande reprodução desconstruída da tão desejada caixinha Blue Box Tiffany, de 9 metros quadrados,que ficará posicionada no shopping para inspirar as pessoas a declarar seus momentos de amor.

Poucas marcas são tão fortemente associadas à beleza do amor como a Tiffany & Co., que tem como um grande símbolo das mais belas histórias o lendário solitário Tiffany Settting, considerado o anel de noivado favorito do mundo. O icônico anel foi criado pelo próprio fundador da Tiffany & Co., Charles Tiffany, há 131 anos, com um design inovador, que, com seis garras, eleva o diamante acima do aro, maximizando seu brilho natural. Um sonho.

As ações do Bridal Month Tiffany & Co. envolvem ainda novidades em joias para noivas e ações especiais como um bate-papo com trunk show, na próxima terça-feira (19/9), com a presença da diretora-geral da Tiffany&Co., Luciana Marsicano, da editora da Glamour, Alline Dauroiz, do wedding planner Marcos Soares, da sócia da agência NomadRoods, Paola Gulin, da estilista Emannuelle Junqueira e do hairstylist Auro Ottoni.

Além do evento com experts em casamento, a loja Tiffany&Co. no Pátio Batel convida os clientes que passarem por lá

a compartilhar suas love stories. Um painel com cerca de 2 metros de altura será instalado com post-its “blue Tiffany” e câmera de foto instantânea Instax da FUJIFILM estará à disposição para registrar as mensagens.

 

L’Occitane do Brasil inaugura sua nova fábrica no país

Quatro anos após o lançamento da marca franco-brasileira L’Occitane au Brésil, o

Legenda: Sérgio Costa, João Carlos Basílio, Reinold Geiger, Eric Maure, Floriano Pesaro e Marcão Marchi.
Legenda: Reinold Geiger e Eric Maure.
Fotos: Divulgação

grupo de origem francesa celebra o projeto de uma fábrica local, em evento para descerramento da pedra fundamental da planta, que será instalada em Itupeva, no interior paulista. Promovido em 12 de setembro, o evento contou com a presença de executivos e autoridades de importantes órgãos brasileiros, recebidos por Reinold Geiger, CEO e chairman do Grupo L’OCCITANE, e Eric Maure, diretor-geral do Grupo L’OCCITANE no Brasil. As obras da nova fábrica, que é a primeira do grupo fora da França, devem ser iniciadas ainda este ano. O início das operações da nova unidade está programado para 2019.