gastronomia

Trufas, brancas ou negras: quilo pode passar dos cinco mil euros
Trufas, brancas ou negras: quilo pode passar dos cinco mil euros

Para quem aprecia trufa, iguaria sofisticada e cara, conhecida como ‘diamante da gastronomia’, eis uma nova oportunidade de participar de uma caçada in loco, muito comum em países da Europa. A trufa (tartufo, em italiano) é um tubérculo da família dos fungos, parente dos cogumelos. Nasce e se desenvolve sob a terra, em simbiose com as raízes de determinadas árvores, como carvalho, salgueiro, álamo e tíbias. Não é plantada: o fungo se reproduz naturalmente, em regiões muito específicas da Itália, França e Croácia, de acordo com a quantidade de chuva, frio e outros caprichos da natureza.
A época de caça às trufas começou em setembro: até novembro, colhe-se a trufa branca; entre novembro e março, a negra. O preço do quilo pode ser superior a cinco mil euros. As melhores regiões onde encontrar o tartufo são Piemonte, onde se acha a melhor trufa branca do mundo; Toscana, trufas brancas e negras; e Umbria, na Italia. Na Provence, França, e na região da Catalunha, Espanha, encontra-se a trufa negra; em Ístria, Croácia, o terreno é das brancas. Para encontrá-las é preciso o auxílio de cães.
Para os interessados, há um tour de 10 dias pela Toscana, passando por Florença, Montalcino, Cortona e terminando em Milão, organizado pela Interpoint Viagens e Turismo, ao preço de 3.580 euros por pessoa, cujos detalhes podem ser fornecidos por um bom agente de viagens. O hotel Castiglion del Bosco, em Montalcino, oferece um passeio específico para caça às trufas; dura cerca de duas horas e é feito com experts locais e cães altamente treinados. Ao final do passeio acontece uma degustação de pratos com a utilização de trufas. Há, ainda, um roteiro pela Croácia, ao preço de 6.614 euros por pessoa.

Os saquês do Aizu

Saquês premium para harmonizar com sushis, sashimis e moutros exemplares da culinária japonesa
Saquês premium para harmonizar com sushis, sashimis e moutros exemplares da culinária japonesa


Além do farto cardápio de entradas, sushis, simples ou em duplas, sashimis, makis, robatas (espetinhos) e uma série de pratos quentes, servidos no almoço ou no jantar, sempre com o timbre da alta gastronomia japonesa, o Aizu Restaurante (r. Senador Xavier da Silva, 19, São Francisco) oferece as opções do menu degustação, que são três, e do almoço executivo, com duas escolhas, servido de terça a sexta-feira, aos preços de R$ 54,90 (sequência com entrada, três sushis, três sashimis, sushis prensados e sobremesa) e R$ 74,90 por pessoa, que acrescenta o prato quente. Todos são assinados pelo chef Régis Shiguematsu (ex-Nakka e Empório Santa Maria, ambos de São Paulo).
Outra atração do Aizu é que, a par da carta de vinhos, espumantes e champanhes, a casa dispõe de uma carta de saquês (ou sakês, como preferir), com mais de uma dezena de rótulos premium e que harmonizam com os variados menus. Os saquês premium (Guinjo) possuem grau de polimento superior a 40%, enquanto os saquês super premium (Daiguinjo), com índice acima de 50% Confira a relação: Ura Gassan Ryo Koga, leve, refrescante e perfumado; 65% polimento com 14,8% vol. +2 (acidez); Daassai Junmai Dai Ginjo 50, feito com arroz Yamada Nishiki, leve; 50% polimento com 16% vol. +1 (acidez); Wakatake Onna Nakase Junmai Daiginjo, de sabor aveludado e frutado com leve doçura; 50% polimento com 16,9% vol. +3 (acidez); Gassan Ryu Junmai Ginjo Nama Hazuki, de sabor aveludado e frutado com leve doçura; 60% polimento com 14,2% vol. +3 (acidez); Oze no Yukidoke Aiyama Koshu, delicado, doce e levemente frutado; 60% polimento com 16,5% vol. +1 (acidez).
AIZU,-SASHIMISE mais: Oze no Yukidoke Daiginjo, refinado e de sabor marcante feito com uma das águas mais puras encontradas, com leveza única; 60% polimento com 17,6% vol. +5 (acidez); Hakushika Tradicional, leve e refrescante servido em lata; 50% polimento com 16% volume +1 (acidez); Wakatake Onikoroshi Tokubetsu Junmai, de textura aveludada, levemente doce e aroma frutado; 50% polimento com 16,5% vol. +1,5 (acidez); Nanbu Bijin Junmai Ginjo, elegante, feito com raro tipo de arroz Ginotome; 50% polimento com 16% volume +1,5 (acidez); Shirataki Jozen Mizunogotoshi Junmai Daiginjo, premium da região de Niigata, leve e aveludado; 45% polimento com 15,5% vol. +1,5 (acidez); Rihaku Junmai Daiginjo, notas de melão e arroz tostado com sabor e acidez equilibrada; 55% polimento com 16% vol. +1,6 (acidez).


CURITIDOCE-TOURCURITIDOCE – Novidades do tour gastronômico CuritiDoce, normalmente realizado aos sábados das 15h às 18h e das 19h às 22h, e que está comemorando seu primeiro aniversário: além dos grupos tradicionais, o evento terá também grupos privados durante a semana. É só reunir o pessoal e marcar. Além disso, dia 31 de outubro, o passeio será com o tema do Halloween, com os participantes vestidos a caráter, e concurso de fantasias. As docerias participantes são cinco: Bazar Doce Pâtisserie, Brooklyn Batel, Bacio Gelato, Cuore di Cadao e Così Caffé; mas na comemoração do primeiro ano, no sábado 26/9, outras cinco marcaram presença como convidadas: Bella Gula, Bolachas Vovó Elza, Lugano Curitiba, Sugar Bakery e Chef Cecilia Mello. O tour custa R$ 50 por pessoa, com degustações incluídas.

 

AURORA NO RW&FF – Eleita “Produtora do Ano 2015”, a Vinícola Aurora recebeu o troféu Vila Velha, na abertura do Rio Wine & Food Festival, na noite de 28/9, no Copacabana Palace, diante de numerosa plateia formada por personalidades nacionais do meio enogastronômico. O evento, que vai até o domingo 4 de outubro, é uma realização da Baco Multimídia e se desenvolve em vários pontos do Rio de Janeiro, com jantares harmonizados, degustações, palestras, a Feira Show de Vinhos, no Clube Naval Piraquê, e o Wine Out, no Casa Shopping, espaço enocultural com degustações, exposições e vendas de vinhos, onde também estarão os produtos da Aurora.

SANTA MARTA – A feijoada do Santa Marta Bar deste sábado 3/10 terá parte da renda destinada à Fundação Francisco Bertoncello e inclui várias atrações, entre elas as bandas Firecracker Band, Bigode Groove e Kaduká! O preço é de R$ 40 para homens e R$ 30 para mulheres.

L'ENTRECOR,-CREME-CARAMELCOMBINÈ EXECUTIVE – O restaurante L´Entrecôte de Paris (al. Dr. Carlos de Carvalho, 1101, Centro) agregou à sua versão executiva do prato único – o Combinè Executive, servido de segunda a quarta-feira – também a sobremesa. Assim, o almoço nesta versão, que custa R$ 39 por pessoa, consta de entrada (salada de folhas verdes com tomate cereja, nozes salpicadas e molho à base de mostarda e iogurte), prato principal (noix d’entrecôte, 150 gramas) e sobremesa. A escolher, entre o crème caramel e o Jean et Marie (raclette de queijo branco meia-cura com goiabada cremosa levemente derretida).

ANGUS GARIBALDI – Entre as novidades das três unidades Senhor Garibaldi (Alto da XV, shopping Crystal e Água Verde) estão os sanduíches da linha Angus – Cheddar e Bacon (carne moída, maionese especial, cheddar, bacon e cebola caramelada) e Picles (carne moída, maionese especial, cream cheese Philadelphia, cebola crystal e picles de pepino) no pão especial cervejinha salpicado com fubá. Em duas versões: de 100 e 150 gramas; pode ser só o sanduíche ou o combo com batatas rústicas, com preços entre R$ 13,90 e R$ 19,90.

TINTOBODEGA VIEJA – Dois novos vinhos chilenos passam a integrar o portfólio das importadoras Porto a Porto e Casa Flora, ambos com origem nos vinhedos do Vale Central do Chile: os Bodega Vieja Suave tinto e o branco. O tinto, de coloração vermelho rubi, tem aromas que lembram frutas vermelhas maduras, com notas de caramelo e geleia de pêssego; harmoniza com massas, carnes vermelhas e queijos e deve ser servido entre 16 e 18ºC. Já pode ser encontrado nas gôndolas de bons supermercados, lojas especializadas e delicatessens. Já o branco, que estará disponível já no final de outubro, tem coloração amarelo palha brilhante, aromas florais intensos que se mesclam com suaves notas de frutas tropicais e cítricas, especialmente de grapefruit. É recomendado como aperitivo e para acompanhar saladas e queijos; deve ser servido entre 10 e 12ºC. O preço de cada um é de R$ 26,50.

 

LASAGNA-PAGANINILASAGNA PAGANINI – Outra novidade das importadoras Porto a Porto e Casa Flora é a Lasagna Grano Duro Paganini, cujo preparo leva cerca de 20 minutos e a embalagem de 200 gramas rende até seis porções. A informação chega com sugestão de receita: em um refratário, aplique uma generosa camada de molho Paganini da sua preferência. Cubra o molho com a massa da Lasagna Grano Duro Paganini. Em seguida, acrescente uma camada de queijo, uma de presunto e outra de molho. Repita o processo até formar quatro camadas, sendo que a última deve ser de massa. Finalize com bastante molho e polvilhe queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe gratinar por cerca de 5-10 minutos. O preço sugerido é de R$ 5,90.

PIC NIC DE FÉRIAS – Na programação Pic Nic de Férias, que será desenvolvida de 2 a 15 de outubro, o ParkShopping Barigui incluiu, para crianças de 4 a 12 anos, uma oficina de gastronomia, que ensinará os pequenos a preparar comidinhas saudáveis, como saladas de frutas, sanduiches naturais, cupcakes e cookies. Os alimentos serão colocados em cestinhas e levados ao ‘parque’, todo ambientado com grama sintética e espaços para o lanche, simulando um autêntico piquenique. Cordas e bambolês também farão parte da diversão das crianças para que se exercitem como se estivessem ao ar livre. O Pic Nic de Férias atenderá 18 crianças a cada 30 minutos: domingo a sexta das 13h às 20h e sábados das 10h às 20h A entrada é gratuita e deve ser agendada pessoalmente no local. Haverá também atividades para as idades entre zero e 4 anos.

swadishtSABORES EXÓTICOS – Uma happy hour em ambiente exótico, sofisticado e que combina com o nome da casa: assim é a do restaurante Swadisht, de culinária indiana (av. Vicente Machado, 2036, Batel). Em hindi, ‘swadisht‘ significa saboroso, delicioso. Além dos drinques tradicionais, como caipirinhas, caipiroscas e saquerinhas (a base da saquê), há uma coleção de 16 coquetéis preparados na hora pelo bartender. Para quem prefere a bebida pura, Swadisht oferece runs, gins, tequilas, vodcas, licores, cachaças, uísques, conhaques e cervejas, como destaca o proprietário, Jeetu Khemani. E também soft drinks, sem álcool, e o lassis, bebida tradicional indiana de ação refrescante. A noite pode encerrar com um dos cinco tipos de café Nespresso.

PERU WEEK – Curitiba e Foz do Iguaçu estão entre as 17 cidades brasileiras escolhidas para sediar a Peru Week 2015, que será desenvolvida entre 22 de outubro e 8 de novembro. É a terceira edição do evento de cunho turístico e gastronômico promovido pela PromPeru (Comissão de Promoção do Peru para a Exportação e o Turismo) e pelo Escritório Comercial do Peru no Brasil. Os detalhes ainda não foram fornecidos e as demais cidades participantes são: Belo Horizonte, Brasília, Campinas, Florianópolis, Fortaleza, Guarujá, Maceió, Porto Alegre, Porto Velho, Recife, Rio Branco, Rio de Janeiro, Salvador, São Paulo e Vitória.